從材料本身來看，201不銹鋼板材也可作為水箱材料制作，是否可以存儲飲用水，需要根據板材的特性來決定。成分上，201不銹鋼的化學式為1Cr17Mn6Ni5，304不銹鋼的化學式為06Cr19Ni10；它們之間的主要區別是鎳鉻元素，304不銹鋼是19個鉻10個鎳，而201不銹鋼是17個鉻5個鎳。

因為鎳的含量不同，201不銹鋼水箱的耐腐蝕性能遠遠不及304不銹鋼水箱，耐酸堿性也沒有304不銹鋼水箱好。再加上201不銹鋼水箱較304不銹鋼水箱來說，含錳元素較多，價格雖然更便宜，但是在使用中易生銹，且因為錳元素較多抗壓性方面比較硬脆，韌性不足。

要知道，水箱作為長期使用的存水容器，要經過多次的收縮膨脹過程，經常性需要進行進水和排水等工作，對于水箱的壓力也在時時改變。再加上201不銹鋼水箱易生銹，使用不久就會出現斷裂現象，造成水箱漏水或損壞破裂。而一旦出現問題，再后續補救也是枉然，因為問題出在材質本身上，一而再、再而三的維修也是無底洞，既損害了使用者的利益，生產廠家也會有相應的損失。

除此之外，201不銹鋼由于含錳高，而錳元素對于人體神經系統是有害的，如果只作為普通的生活用水水箱還可以，是無法達到食品級水箱使用標準的，不能存儲飲用水。只有SUS304不銹鋼水箱才可以作為存儲飲用水的食品級水箱使用。為了飲水健康，還是要選用有食品級保障的產品。